Le malt est le résultat de l’opération de maltage
L’orge est humidifiée et étalée sur la zone de maltage pour lui donner la possibilité de germer. Pendant cette manœuvre, une série de réactions chimiques naturelles va se réalisant, Faisant muter les amidons présents dans la graine d’orge en glucides. C’est le sucre qui se transformera plus tard en alcool.
La réussite du maltage n’est que l’analyse du moment opportun pour stopper l’opération de germination. Cette transformation chimique du maltage dure de 8 à 12 jours selon la saison. Pendant cette période, l’orge doit régulièrement être manipulée, afin d’assurer une température et une humidité constante et ainsi de pouvoir contrôler la germination des graines. L’arrêt de la germination est provoquée par le séchage des graines au-dessus d’un four (kiln). Ce four était bien souvent alimenté par de la tourbe. C’est la fumée de tourbe du kiln qui donne le goût fumé de certains whiskies notamment les whiskys ardbeg
